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음식43

멸균우유와 일반우유 차이 알아볼까요 멸균우유 국내 우유 가격의 도미노 인상이 현실화하자 수입 멸균우유 수요가 증가하는 추세다. 빵ㆍ커피 등 관련 식료품 가격도 줄줄이 오르는 ‘밀크플레이션’(우유+인플레이션)이 현실화할 것이란 전망도 나옵니다. 낙농진흥회는 지난 8월 1일부터 우유의 원재료인 원유 가격을 1ℓ당 926원에서 947원으로 21원(2.3%) 인상했습니다. 이어 지난 1일 서울우유협동조합이 흰 우유 가격을 1ℓ당 평균 5.4% 인상하면서 매일유업과 남양유업도 가격 인상 대열에 합류했습니다. 국내 우유 가격이 오르자 일반 소비자 입장에선 프랑스, 이탈리아, 호주 등 낙농 선진국에서 생산하는 저렴한 우유가 더 경쟁력을 얻게 됐습니다. 최근 맘 카페 등 온라인 커뮤니티에서는 해외 멸균우유 구매 후기나 추천 글을 쉽게 찾아볼 수 있습니다.. 2021. 10. 11.
송로버섯 가격 알아볼까요 송로버섯 우리나라나 일본에서 최고로 치는 버섯은 가을의 상징이라 할 수 있는 송이입니다. 송이에서 풍기는 은은하고 아련한 솔향기를 맡기 위해 식도락가들은 거금 치르는 걸 마다하지 않습니다. 프랑스나 이탈리아 사람들이 가장 좋아하는 버섯은 송로(松露)버섯이라고도 부르는 트러플(Truffle)입니다. 흔히 프랑스의 3대 진미를 얘기할 때도 푸아그라나 달팽이에 앞서 가장 먼저 거론되는 게 트러플입니다. 우리나라에서는 전혀 나지 않아 모두 수입합니다. 호텔 등 고급 프랑스 식당에서 트러플을 넣은 소스 정도는 맛볼 수 있는데, 본격적인 트러플 요리는 없는 것 같습니다. 관세품목분류상 송로버섯이라고 되어 있으나, 소나무와는 아무 관계가 없습니다. 떡갈나무 숲의 땅속에 자라는 이 버섯은 극히 못생겼고, 육안으로는 돌.. 2021. 7. 9.
푸아그라 가격 알아볼까요 푸아그라 푸아그라는 크고 지방이 많은 거위 간으로 프랑스 고급요리에 주로 사용됩니다. 고대 이집트인들로부터 유래한 푸아그라의 전통은 프랑스 남서부 일대와 알자스(Alsace)의 스트라스부르(Strasburg) 지방에 정착한 유대인들에 의해 프랑스에 전해졌고, 17세기 프랑스 왕궁의 셰프들이 사용하기 시작하면서 최고급 요리로 자리를 잡았습니다. 구운 빵에 발라 전채요리로 먹거나 팬에 구워 메인요리로 먹는 등 푸아그라를 이용한 다양한 요리법이 발달되었습니다. 하지만 오늘날에는 푸아그라를 만들기 위해 거위나 오리에 강제로 먹이를 주입하는 가바주(gavage) 방식이 동물학대라는 비난이 제기되기도 합니다. 푸아그라는 최근 미국과 캐나다 등지에서도 생산되지만 품질은 단연 프랑스 산이 최고로 인정받습니다. 프랑스는.. 2021. 7. 8.
블루베리 효능 알아볼까요 블루베리 월귤나무의 일종인 블루베리(blueberry)는 세계적으로 북반구를 중심으로 150∼200종이 분포되어 있으며, 로부시(lowbush) 블루베리, 하이부시(highbush) 블루베리, 래비트아이(rabbiteye) 블루베리 등 세 품종이 주종을 이루고 있습니다. 블루베리에는 푸른색으로 상징되는 안토시안 색소, 새콤달콤한 당분, 점성이 있는 펙틴, 은은한 향기 등이 있습니다. 또한 블루베리는 100g당 식이섬유가 4.5g이 들어 있으며 칼슘, 철, 망간 등이 많이 함유되어 있습니다. 세계적으로 블루베리 관련 제품으로 캔디, 껌, 잼, 드링크류 등이 생산되고 있으며, 최근에는 눈의 기능성에 착안한 기능성식품과 의약품 개발이 활발하게 추진되고 있습니다. 블루베리의 재배 및 관련 산업은 미국, 캐나다,.. 2021. 7. 8.
토마토 요리 알아볼까요 토마토 토마토는 우리말로 '일년감'이라 하며, 한자명은 남만시(南蠻枾)라고 합니다. 우리나라에서는 토마토를 처음에는 관상용으로 심었으나 차츰 영양가가 밝혀지고 밭에 재배하여 대중화되었습니다. 요즘은 비닐하우스 재배도 하여 일년 내내 먹을 수 있습니다. 토마토는 가짓과에 속하는 일년생 반덩굴성 식물열매이며 원산지는 남미 페루입니다. 16세기 초 콜럼버스(Christopher Columbus)가 신대륙을 발견한 즈음 유럽으로 건너가 스페인과 이탈리아에서 재배되었습니다. 우리나라에는 19세기 초 일본을 거쳐서 들어왔다고 추정하고 있습니다. 토마토가 과일이냐 채소냐 하는 시비가 한때 미국에서 정부와 업자 사이에 논란이 있었습니다. 이에 대법원에서 토마토를 채소로서 판결을 내렸습니다. 어찌됐든 토마토는 과일과 채.. 2021. 4. 15.
젤라토 그게 뭐길래 젤라토 젤라토(gelato)는 이탈리아의 아이스크림입니다. 아이스크림은 10~13세기에 시칠리아를 점령했던 아랍인들에 의해 처음으로 이탈리아에 전해졌으며, 16세기 이후 피렌체 출신의 루게리(Ruggeri)와 베르나르도 부온탈렌티(Bernardo Buontalenti), 시칠리아 출신의 프로코피오 데이 크니베스(Procopio dei Knives)에 의해 오늘날의 젤라토 형태로 발전하였습니다. 젤라토는 매일 만들기 때문에 신선하며 공장식 대량생산 아이스크림에 비해 지방 함량은 낮은 반면, 맛은 진하고 부드럽습니다. 과일, 견과류, 초콜릿, 커피 등 젤라토에 향미를 더하는 다양한 천연 재료를 첨가하여 색다른 맛을 낼 수 있습니다. 이탈리아의 유명한 요리책 [주방에서의 과학과 잘 먹는 것의 예술]의 저자 아.. 2021. 4. 9.
마카롱 알고 드세요 마카롱 마카롱은 프랑스의 대표적인 쿠키입니다. 작고 동그란 모양의 머랭(meringue, 달걀 흰자와 설탕으로 만든 과자의 일종)으로 만든 크러스트(crust) 사이에 잼, 가나슈, 버터크림 등의 필링(filling)을 채워 샌드위치처럼 만듭니다. 매끈하고 바삭한 크러스트, 부드럽고 촉촉한 속, 달콤한 필링(filling)의 삼단 구조가 빚어내는 독특한 식감, 맛, 향, 그리고 형형색색의 고운 빛깔이 특징입니다. 마카롱의 어원이나 주재료를 고려해 볼 때 이탈리아의 영향을 받은 것으로 보이나, 오늘날과 같은 형태의 마카롱은 20세기 초 파리의 페이스트리 숍 라뒤레(Laduree)에서 개발한 파리지앵 스타일입니다. 전 세계적으로 마카롱에 대한 선호도가 높아지면서 한국, 일본, 중국 등 아시아 국가에서도 흔하.. 2021. 4. 8.
올리브가 그렇게 좋은가요 올리브 올리브는 올리브 나무(학명: olea europaea)의 열매로, 이탈리아를 비롯한 지중해 유역의 요리에서 많이 쓰이며 이들의 음식문화에서 매우 중요한 역할을 합니다. 생올리브는 특유의 쓴맛이 있지만 일정 기간 동안 물이나 소금물 혹은 알칼리 용액에 저이면 쓴 맛이 사라지고, 고유의 풍미가 살아나며 질감도 부드러워집니다. 올리브 오일로 더 잘 알려져 있지만 올리브만으로도 전채 요리나 곁들임 요리가 되며, 새러드, 파스타, 피자 등에 넣기도 합니다. 전체 열량의 80~85%가 지방이지만 대부분이 몸에 좋은 불포화 지방산으로 항산화와 항염 성분이 풍부해 세계적인 건강식품으로 인정받고 있습니다. 올리브 나무의 품종은 수백여 가지인데, 학명은 모두 올레아 유로피아(olea europaea)로 분로됩니다... 2021. 4. 8.
밀크티 만드는 법 밀크티 만드는 법 안녕하세요. 정보 크리에이터 정크입니다. 오늘은 밀크티 만드는 법에 대해 알아보겠습니다. 맛있는 음식도 매일 먹으면 지겨워 질 때가 있죠. 오늘 저녁엔 색다르게 고사리나물을 만들어서 가족들과 함께 맛있게 먹어보는 것도 괜찮을 것 같습니다. 그럼 지금부터 밀크티 만드는 법에 대해 알아보겠습니다. ○ 주로 진하게 우려낸 아삼이나 실론티에 우유와 설탕을 타서 마십니다. 홍차를 잔에 따르고 우유를 나중에 타는 것과 우유를 잔에 넣어 홍차를 따르는 두 가지 방법이 있습니다. 방법에 따라 차 맛에는 전혀 영향이 없고, 단지 본인이 마시는 차에 넣어야 할 우유의 양을 정확하게 알아야만 우유를 미리 넣을 수 있다는 기술적인 우월감이 발생할 수 있으므로, 이따금씩 우월감을 내세우기 위해 우유를 먼저 넣.. 2020. 12. 28.
다시마 튀각 만들기 다시마 튀각 만들기 안녕하세요. 정보 크리에이터 정크입니다. 오늘은 다시마 튀각 만드는 법에 대해 알아보겠습니다. 맛있는 음식도 매일 먹으면 지겨워 질 때가 있죠. 오늘 저녁엔 색다르게 고사리나물을 만들어서 가족들과 함께 맛있게 먹어보는 것도 괜찮을 것 같습니다. 그럼 지금부터 다시마 튀각 만드는 법에 대해 알아보겠습니다. ○ 다시마는 우리나라, 중국, 일본에서 먹어 왔으며, 우리나라에서는 동해안에서 양식을 시작하여 제주도를 제외한 전 연안에서 양식하고 있습니다. 엽상체로 가로기엽이 잘 발달되어 있으며, 다른 해조류에 비해 구수한 맛을 내는 글루탐산(glutamic acid)의 나트룸염이 20℃의 물에 30분 정도 담그면 잘 우러납니다. 다시마는 빈혈을 예방하는 철분이 소고기의 2배, 칼슘이 우유의 7배.. 2020. 12. 26.
다시마 밥 만들기 다시마 밥 안녕하세요. 정보 크리에이터 정크입니다. 오늘은 다시마 밥 만드는 법에 대해 알아보겠습니다. 맛있는 음식도 매일 먹으면 지겨워 질 때가 있죠. 오늘 저녁엔 색다르게 고사리나물을 만들어서 가족들과 함께 맛있게 먹어보는 것도 괜찮을 것 같습니다. 그럼 지금부터 다시마 밥 만드는 법에 대해 알아보겠습니다. ○ 굵게 채 썬 마른 다시마를 불린 쌀과 섞어 지은 밥에 양념장(간장, 다진 고추/파/마늘, 참기름, 통깨)을 곁들인 것입니다. 캠핑 다시마 밥 만드는 법 ○ 영양이 풍부한 다시마를 활용한 간단한 밥짓기 입니다. 담백한 다시마를 이용하기 때문에 어른, 아이 모두 거부감 없이 즐길 수 있습니다. 고소한 참기름 간장에 비벼 먹으면 집에서 먹는 밥 못지 않은 별미밥이 완성됩니다. 다시마는 조리 전 물에.. 2020. 12. 25.
다슬기국 끓이는법 알아보겠습니다. 다슬기국 끓이는법 안녕하세요. 정보 크리에이터 정크입니다. 오늘은 다슬기국 끓이는법에 대해 알아보겠습니다. 맛있는 음식도 매일 먹으면 지겨워 질 때가 있죠. 오늘 저녁엔 색다르게 고사리나물을 만들어서 가족들과 함께 맛있게 먹어보는 것도 괜찮을 것 같습니다. 그럼 지금부터 다슬기국 끓이는법에 대해 알아보겠습니다. 다슬기국 ○ 다슬기와 아욱 등의 채소를 넣고 끓인 시원한 해장국입니다. 주재료인 다슬기는 복족류에 속하며 하천과 호수 깊은 곳에서 바위에 붙어삽니다. 표준어로 다슬기라 하나 충청도에서는 올갱이, 전라도에서는 대사리, 경상도에서는 사고둥, 강원도에서는 꼴부리라고 하는 등 지역마다 부르는 명칭이 다르며, 섬진강에서 채집한 다슬기가 특히 유명합니다. 에는 다슬기에 대하여 성질이 차고, 맛이 달며, 독이.. 2020. 12. 22.

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